Experiencia vegana:

Serums como vegana

La doctora vegana María Fernanda Ruiz Quintanilla compartió con ARBA su experiencia en el Servicio Rural y Urbano Marginal de Salud (Serums 2021). La joven médica narró que escogió a “un pueblo alejado a 10-14 horas de Arequipa, anteriormente en apogeo por la minería pero en los últimos años abandonado, llamado Orcopampa” para realizar su Serums.

“Me considero sociable y adaptable, sin embargo, fue todo un reto realizarlo en mi serums”, recuerda.

Ruiz Quintanilla recuerda que al llegar a su nueva casa, podría comprar a pedido leche de soya y hongos en lata. Se las arreglaba para intentar comer lo más balanceado posible.

“Cada domingo hacían pollada y yo participaba con papas, en los cumpleaños pedía que me pidan pan con ajo y aceite de donde ellos pedían sus hamburguesas y demás. Y me quedaba mirando la torta o comiendo mi chocolate Fondy de la ibérica y/u oreos. Sin embargo en un cumpleaños de una psicóloga, las dos hicimos su torta vegana con chocolatada con leche de soya”, cuenta sobre su experiencia.

Con este relato, la doctora espera que más estudiantes de ciencias de la salud se animen a continuar con su alimentación basada en plantas cuando les toque hacer su serums.

“¿Qué comía? Mi desayuno era cereal, algarrobina, polvo de maca (entre otros que conseguí), fruta y leche de soya (tuve que comprar todas las latas de soyvida porque aunque al inicio cuando pedía había, luego se acababan y me alegré porque yo la recomendaba siempre a mis pacientes). Mi almuerzo eran siempre menestras con verduras. Por último mi cena era agregar agua, fideos de cabello de ángel y orégano y hacerlo sopa”, comenta. “Así que sobreviví en un pueblito alejada sin ninguna deficiencia”, explica.

Ruiz recomienda usar “ollas a presión eléctricas para cocinar rápido todo y en la misma olla”. “Y llevar sus tapers de preferencia plegables y así poner las cosas”.

Finalmente, indica que ella está feliz de brindar consejos sobre esta experiencia. “No me puedo quejar de la elección de vida vegana en mi Serums”, finaliza.

A María Fernanda la pueden encontrar en Instagram como @clichevegan

Receta vegana:

Quinua tapada

Ingredientes:

• 100 g carne de soya
• 1 taza de quinua cocida
• 1 cebolla
• Ajo molido
• Ají panka
• 1 tomate
• Perejil
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. La soya texturizada se remoja durante 20 minutos en agua caliente para que se hidrate y elimine el polvo.

2. Se prepara un aderezo de ajo, cebolla en cubos y ají panka molido.

3. Se agrega la carne de soya y se deja hasta que se forme una masa.

4. Se añade tomate picado y se deja en la sartén a fuego lento.

5. Con un molde, se coloca una capa de quinua, una del guiso y otra de quinua. Se coloca unas hojitas de perejil como decoración