Resistencia a los antimicrobianos y el consumo de animales

Según la FAO, en los animales se utilizan 27 clases diferentes de antimicrobianos, entre antifúngicos, antibióticos y otros. Según revela la organización, tan solo en el 2019, fallecieron 5 millones de personas en todo el mundo por causas relacionadas con la resistencia bacteriana a los antimicrobianos, incluidos 1,3 millones de personas fallecidas como resultado directo de bacterias resistentes a los antibióticos.

“Los medicamentos antimicrobianos desempeñan un papel fundamental en el tratamiento de enfermedades y su uso es fundamental para proteger tanto la salud humana como la animal. Sin embargo, las sustancias antimicrobianas suelen utilizarse indebidamente para tratar y prevenir enfermedades en el sector ganadero, acuícola y en la producción agrícola. Estas acciones suelen estar asociadas con el riesgo potencial de aparición y propagación de microorganismos resistentes a los antimicrobianos”, explica la FAO en un informe.

Según el informe: “Las poblaciones animales de todas las especies de producción animal presentan, en determinados momentos, enfermedades bacterianas prevalentes, varias de ellas zoonóticas”. Al estar hacinados hay mucho más riesgo que se contagien y por ello usan los antimicrobianos como una forma de prevención, sin embargo, termina siendo dañino para el animal y para las personas que lo comen.

La FAO explica que algunas malas prácticas que se realizan en la industria son: aplicación de esquemas terapéuticos no recomendados, sobre o sub dosis y periodos inadecuados de tratamientos (más cortos o más largos), uso como promotores de crecimiento, falta de asistencia médico veterinaria en la decisión de aplicación y selección de los antibióticos.

Otra alerta que indica es que especialmente en producción animal intensiva, se elaboran piensos medicados con antibióticos. Estos pueden ser solicitados por los productores o bien pre producidos y vendidos a requerimiento.

Aún estamos a tiempo de hacer un cambio, evitemos una siguiente pandemia. Una Sola Salud.

Referencia:

Rojas, H., Willson, P., Caipo, M., Del Barrio, L. y Gatica, M.A. 2021. Elementos técnicos y jurídicos para el desarrollo de una política pública referida a la resistencia a los antimicrobianos en la producción animal. Santiago de Chile, FAO.

Receta vegana:

Lomo saltado vegano

Ingredientes:

• 100 g de carne de soya hidratada en agua caliente
• 2 cebollas rojas en gajos
• 2 tomates en gajos
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
• 1 ají amarillo cortado en juliana
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharada de vinagre
• 1/2 taza de maicena
• culantro
• 1/4 taza cebolla china parte verde
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• Papa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un wok o sartén caliente agregar.

2. cucharadas de aceite vegetal y luego añadir el la carne de soya hidratada, cocinar hasta que esté dorado, luego reservar.

3. En el mismo wok, agregar una cucharada de aceite vegetal y añadir las cebollas, ajo, la pasta de ají, el ají amarillo. Cocinarlos durante al menos 2 o 3 minutos, saltear.

4. Agregar los tomates, la salsa de soja, saltear nuevamente.

5. Añadir culantro picado, la cebolla china, vinagre tinto, sal y pimienta al gusto.

6. Acompañar con papas fritas.